Παραδοσιακές Κρητικές Συνταγές

  Κρητική Ξεροτήγανα  Για τη ζύμη 500 γρ.  αλεύρι σκληρό 60 γρ.  τσίπουρο 1 κ.σ.  ελαιόλαδο 1/2 κ.γ.  αλάτι 200-250 γρ.  νερό σπορέλαιο, για το τηγάνισμα Για το σιρόπι 500 γρ.  κρυσταλλική ζάχαρη 250 γρ.  νερό 2 κ.σ.  κανέλα, σε σκόνη 1 κ.σ.  μέλι 1  λεμόνι Για το σερβίρισμα Καρύδια  ,Μέλι                 Κανέλα  Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τη ζύμη και δουλεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε μια ζύμη εύπλαστη ή στο μίξερ με τον γάντζο μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σκεπασμένη για περίπου 30 λεπτά. Παίρνουμε κομμάτια ζύμης και ανοίγουμε πολύ λεπτό φύλλο με τον πλάστη σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια. Με το ροδάκι (ή με ένα κοφτερό μαχαίρι αν δεν έχουμε το ροδάκι) κόβουμε το φύλλο σε μακρόστενες λωρίδες 2 εκ. φάρδος και 50 εκ. μήκος. Ζεσταίνουμε σπορέλαιο σε βαθιά και φαρδιά κ...

    ΣΥΝΤΑΓΗ  Βάζουμε σε δύο διαφορετικά πιάτα τα δύο κομμάτια της κριθαροκουλούρας με την εξωτερική πλευρά τους προς τα κάτω. Κόβουμε την ντομάτα στη μέση και τρίβουμε τη μισή στον τρίφτη μέσα σε ένα μπολ. Την υπόλοιπη μισή την κόβουμε σε κυβάκια.  Σε ένα μπολ βάζουμε την τριμμένη ντομάτα, το ξίδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, τον ψιλοκομμένο βασιλικό, το ψιλοκομμένο θυμάρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Μοιράζουμε το μείγμα πάνω από τις κριθαροκουλούρες.  Προσθέτουμε την κομμένη σε κύβους ντομάτα, το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, τη φέτα κομμένη σε κομμάτια, και πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο. Σερβίρουμε με ελιές, πιπέρι και ρίγανη.

  1  κριθαροκουλούρα, κομμένη στη μέση 1  ντομάτα 1 κ.γ.  ξίδι, από λευκό κρασί 1 κ.γ.  κρυσταλλική ζάχαρη 1 πρέζα  αλάτι πιπέρι 1 κ.σ.  βασιλικό, ψιλοκομμένο θυμάρι, φρέσκο 1/2  φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο 100 γρ.  φέτα, κομμένη σε κομμάτια 1 κ.σ.  ελαιόλαδο